Pinot Noir ist für Florian Moll die wichtigste Rebsorte im Weingut. Obwohl sich seine Rebflächen auf viele sehr kleine Parzellen verteilen, herrschen zwei Bodentypen vor: Buntsandstein mit seiner kraftvollen und etwas breitschultrigen Art sowie Muschelkalk, der eine fast burgundische Typizität hervorbringt. Ein wahrer Schatz sind die vielen alten Rebstöcke in den Weinbergen, die bis zu 65 Jahre alt sind.

Außergewöhnlich ist die Handhabung im Keller. Weder Schönung noch Filtration kommen für Florian Moll in Frage. Ebenso rigoros handhabt er die Lagerung für 12 bis 15 Monate im Fass ohne jegliches Pumpen, Umlagern oder Abziehen. In der Ruhe liegt die Kraft! Sein Ziel ist es, „eigene“ Weine herzustellen, die den Charakter der individuellen Lage und des Terroirs widerspiegeln. Selbstverständlich bleibt auch der Einsatz von Schwefel auf ein absolutes Minimum reduziert. Klare Weine, die nicht überdeckt sind und ihre gesamte Eigenständigkeit offenbaren.