Die DOC Südtirol kann für Weine in der ganzen für Weinbau zugelassenen Region Südtirol verwendet werden, die den Qualitätskriterien entspricht. Diese Weine tragen den Zusatz der Hauptrebsorte, wie z.B. Südtiroler Lagrein DOC. Die 7 weiteren DOC-Regionen sind das Vinschgau, Meran, Eisacktal, St. Magdalener, Bozner Leiten, Terlan und Kalterer See.

Den großen Vorteil, den Südtirol hinsichtlich des Klimas hat, sind die Höhenunterschiede. Da 1000m Höhe rund 7 Grad Unterschied ausmachen, ändert sich hier das Klima für den Weinbau nicht in der Ausdehnung sondern in erster Linie in der Höhe. In den tieferen wärmeren Regionen werden die Wärme liebenden Rotweinsorten Lagrein, Merlot und Cabernet Sauvignon angebaut, während in den kühleren Sphären mit dem Anbau von Blauburgunder alias Pinot Noir begonnen wird bevor die Weißweinrebsorten Sauvignon Blanc, Chardonnay und Weißburgunder erscheinen. Die Weißburgunder aus Südtirol gelten unter Weinkennern mit zu den besten der Welt!