Verdejo ist die herausragende Rebsorte der Region und bekannt für ihre extraktreichen und intensiv-fruchtigen Aromen von Pfirsich, grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und Kräutern sowie ihre angenehme Frische. Typisch für Verdejo-Weine ist die feine Bittermandelnote im Abgang, die ihnen eine unverwechselbare Eleganz verleiht. Vorwiegend wird die Rebsorte im Edelstahl unter Ausschluss von Sauerstoff ausgebaut, um die Primärfruchtigkeit in den Vordergrund zu stellen. Allerdings eignet sie sich auch zum Ausbau im Holz und besitzt dann ein beeindruckendes Reifepotential. In der Regel wird Verdejo reinsortig ausgebaut, um die unverwechselbare Charakteristik der Traube zu betonen. Eher einfache Tropfen werden jedoch häufig auch als Cuvée mit Viura (Macabeo) erzeugt.  

Die klimatischen Bedingungen in den hohen Lagen eignen sich etwas überraschend auch für den Anbau von Sauvignon Blanc. Die Rebsorte kann hier ihre Aromatik voll ausspielen, wirkt dabei aber kraftvoller als ihre nördlichen Kollegen von der Loire oder aus Deutschland.