Rioja-Weine reifen traditionsgemäß in Fässern aus amerikanischer Eiche, die Vanille- und Kokosnoten hervorbringen, wobei zunehmend auch französische Eiche für feinere, würzigere Nuancen verwendet wird. Die große Vielfalt an Reifekategorien und Stilen erbringt Weine für unterschiedliche Geschmäcker und Anlässe — von frischen Alltagsweinen bis zu komplexen Spitzenweinen mit Lagerpotenzial. 

Joven-Weine, auch Generico genannt, reifen nur kurz oder gar nicht im Holzfass und präsentieren sich frisch und fruchtig mit betonten Primäraromen. 

Crianza-Weine müssen mindestens ein Jahr im Eichenfass und ein weiteres Jahr in der Flasche reifen, was ihnen eine ausgewogene Balance aus Frucht und Holznoten verleiht. Bei Weißweinen und Roséweinen beträgt die Mindestdauer der Fassreifung sechs Monate zuzüglich 18 Monate in der Flasche.  

Reserva-Weine zeichnen sich durch mindestens ein Jahr Fasslagerung und zwei weitere Jahre Flaschenreife aus. Sie bieten mehr Tiefe, komplexere Aromen und seidige Tannine. Weiß- und Roséweine müssen insgesamt 2 Jahre reifen, davon 6 Monate im Fass.  

Gran Reserva-Weine durchlaufen eine Mindestlagerung von zwei Jahren im Fass und drei Jahren in der Flasche. Diese Weine sind besonders komplex, mit einer harmonischen Verbindung aus Reife, Eleganz und einem intensiven Geschmacksprofil. Bei Weiß- und Roséweinen reicht eine Reifezeit von 4 Jahren, wovon sie 6 Monate im Fass liegen müssen.