Beim Start 2002 war das Weingut heruntergekommen, nur 1,5 ha der Fläche war mit Rebstöcken bepflanzt. Die übrigen 10,5 ha wurden komplett neu bestockt mit Klonen, die optimal an das Terroir angepasst sind. Maritimes Klima mit kontinentalen Einflüssen sowie kalkreiche Böden mit Lehm und Mergel prägen das Terroir. Pascal Collotte hatte zuvor als Küfer gearbeitet und daher bereits einen tiefen Einblick in den Herstellungsprozess. Dennoch holte er sich Stephane Derenoncourt als Berater hinzu, einen der absoluten Spezialisten auf dem Gebiet.

Bereits 2008 stellte Colotte auf biologische Bewirtschaftung um, seit 2011 produziert er biodynamisch mit Demeter-Zertifizierung.