Federico setzt kompromisslos auf Handarbeit und geht in seinen sieben Parzellen penibel Zeile für Zeile und Rebstock für Rebstock durch. Dies gilt auch für die Ernte, die er spät im Jahr von Mitte September bis Mitte Oktober durchführt. Jede Zeile wird erst dann gelesen, wenn die optimale Reife erreicht ist, was für ihn bedeutet, dass sich die Beeren leicht und sauber von der Traube lösen lassen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen, und dass die Kerne dunkel sind. Überreife Beeren schneidet er einzeln aus den Trauben heraus. Auf diese Weise führt Federico in jedem Weinberg sieben bis acht Lesedurchgänge durch. Dieser ungeheure Aufwand wird durch großartige Weine belohnt.

Die Trauben seiner 0,5 ha großen Spitzenlage Brendino werden zunächst verwendet, um dem Basis-Pinot Noir die gewünschte Struktur zu verleihen. Erst wenn Federico damit zufrieden ist, nutzt er die verbleibenden Trauben für seinen Top-Wein Brendino Cru, von dem er höchstens 1000 Flaschen im Jahr produziert – ein sehr außergewöhnliches Vorgehen, weil die meisten Winzer ihren Topweinen den Vorrang geben. Nach dem Ausbau im Fass reifen die Weine mindestens 24 Monate in der Flasche, ehe sie in den Verkauf kommen.

Er strebt an, dass seine Weine Eleganz, Frische, Tiefe und Charakter aufweisen. „Ich versuche, die vielen Gesichter des Herrn Pinot aus den verschiedenen Weinbergen herauszuarbeiten“.