Neben den weißen Rebsorten Sauvignon Blanc und Viura sowie der roten einheimischen Brunal wird vornehmlich die vielseitige und hochwertige Verdejo angebaut. Mit dieser Rebsorte forscht Javier Sanz trotz langjähriger Erfahrung, welche Klone am besten mit welchem Terroir harmonieren. So hat er einen alten Klon, Malcorta (schwierig zu schneiden) quasi vom Aussterben gerettet und wiederbelebt. Das Ergebnis ist ein Wein mit einzigartiger Aromatik und Struktur.

Den Rebstöcken kommen nach Javier Sanz drei Element zugute, die für die Besonderheit der Weißweine dieser Region stehen: Der Boden mit seiner kiesbedeckten Oberfläche, das kontinentale Klima mit seinen großen Tag-/Nachttemperaturschwankungen sowie die Rebsorte Verdejo selbst und ihr Potential. Das Klima wird dadurch noch extremer, weil es sich um eine Hochebene auf ca. 700m Höhe handelt, was für die Frische und Aromatik der Weine außerordentlich wichtig ist.