Domaine de la Coume-Lumet - Cremant de Limoux Brut Nature 2021

Luc Abadie profitiert mit seiner Domaine de la Coume-Lumet von den höchstgelegenen Weinflächen im Limoux (Languedoc). Auf einer Höhe von 400 m liegt hier die klimatische Grenze zwischen dem milden Mittelmeerklima im Osten und dem kühleren und feuchteren atlantischen Klima im Westen. Durch die Höhe mit seinen kühlen Nächten, erhalten die Weine immer ein wenig mehr Grip und Frische, was gerade durch den Klimawandel immer entscheidender für die Qualität und die Trinkigkeit der Weine wird. Die skelettreichen Böden bestehen aus Ton und Kalkstein oft bedeckt mit einer Kieselschicht. Das Weingut ist wie ein Amphitheater aufgebaut, in dem sich die Sonne fängt und den Trauben optimale Reife zugesteht. 

In diesem Cremant sind alle drei zugelassenen weißen Rebsorten für einen Cremant de Limoux vereint, wobei Chardonnay den größten Teil einnimmt und so die Struktur des Schaumweines bestimmt. Die Trauben dafür wachsen in den höchsten Lagen des Weingutes, um die nötige Frische zu bewahren. Gelesen wird natürlich ausschließlich manuell, bevor die Trauben vorsichtig gepresst werden. In der Flasche darf der Wein auf der Hefe ganze 20 Monate reifen, um seine ganze Charakteristik zu offenbaren. Der Cremant erhält als Brut Nature am Ende keine zusätzliche Dosage. 

Empfehlungen der Weinvertikale

Lachsröllchen mit Frischkäse und Dill dazu Zitronenzeste und Kapern

Vegetarische Gerichte

Salade de chèvre chaud mit lauwarmem Ziegenkäse auf Crostini, Honig und Walnüssen

Regionaltypische Ideen vom Winzer

Tatar vom Wolfsbarsch mit Zitrusvinaigrette auf Avocado mit Kresse und rosa Pfeffer