Chateau Beynat - Clos d'Herve AOC Cotes de Bordeaux Castillon 2021
0,75 l Flasche *
Auf den Punkt gebracht
Clos d’Hervé – Cabernet Sauvignon vom Feuersteinplateau des Château Beynat
Mit dem Clos d’Hervé 2021 zeigt Alain Tourenne eine ungewöhnliche Facette der Appellation Castillon Côtes de Bordeaux. Während in dieser Region traditionell Merlot die Hauptrolle spielt, setzt er bei diesem Wein ausschließlich auf Cabernet Sauvignon. Die Trauben stammen von einer nur 2,5 Hektar großen Parzellenfläche auf einem Plateau mit ton- und feuersteinhaltigen Böden (Argilo-Silex). Die durchschnittlich 25 Jahre alten Reben liefern die Grundlage für einen charaktervollen Rotwein mit eigenständigem Ausdruck. Château Beynat, dessen Geschichte bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreicht, wurde 2008 von Alain Tourenne übernommen. Der ehemalige Ingenieur für Filtrationstechnik und langjährige Winemaker im Sauternes hat das Familienweingut seither zu einem Ort gemacht, an dem biodynamischer Weinbau, handwerkliche Präzision und Experimentierfreude zusammenfinden.
Für den Clos d’Hervé werden die Trauben vollständig von Hand gelesen und besonders sorgfältig selektiert. Alain Tourenne legt großen Wert auf gesundes, unbeschädigtes Lesegut, um die Qualität bereits vor der eigentlichen Vinifikation entscheidend zu beeinflussen. Die Vergärung erfolgt mit ganzen Beeren, wobei der Tresterhut durch regelmäßiges Unterstoßen (Pigeage) mit dem gärenden Most in Kontakt gebracht wird. Die rund 30-tägige Maischestandzeit ermöglicht eine intensive Extraktion von Farbe, Frucht und Gerbstoffen. Anschließend reift der Wein zwölf Monate in einem großen Holzfass mit 30 Hektolitern Fassungsvermögen. Anders als bei kleinen Barriques steht dabei nicht die Holzaromatik im Vordergrund, sondern die langsame Entwicklung und harmonische Einbindung der Tannine. Mit einem Ertrag von lediglich 33 Hektolitern pro Hektar und einer Produktion von rund 4.000 Flaschen ist der Clos d’Hervé ein individuell erzeugter Bordeaux, der seine Herkunft ebenso widerspiegelt wie die unkonventionelle Philosophie seines Winzers.
Dunkle Beeren, würzige Tiefe und die kraftvolle Eleganz des Cabernet Sauvignon
Kulinarische Ideen
Empfehlungen der Weinvertikale
Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch, rosa gebratener Hirschrücken mit Wacholderjus oder ein kräftig gewürztes Rinderragout. Die dunkle Frucht und die markante Tanninstruktur des Cabernet Sauvignon harmonieren besonders gut mit intensiven Fleischgerichten und aromatischen Saucen.
Vegetarische Gerichte
Ein würziger Couscous mit gerösteten Auberginen, Kichererbsen, Kreuzkümmel und Ras el-Hanout oder geschmorte Portobello-Pilze mit Belugalinsen und Kräutern. Die kräftigen Gewürze und erdigen Aromen greifen die Struktur und Würze des Weins auf.
Regionaltypische Ideen vom Winzer
Entrecôte à la bordelaise mit einer kräftigen Rotwein-Schalotten-Sauce oder südwestfranzösisches Lammragout mit weißen Bohnen und Thymian. Die herzhafte Küche des Bordelais bietet mit ihren intensiven Aromen und geschmorten Fleischgerichten einen klassischen Gegenpart zum Cabernet Sauvignon.
Auf Entdeckungsreise durch die Welt der Weine
Erleben Sie authentische Weine mit Charakter fernab von Massentrends und Einheitsgeschmack. Als leidenschaftlicher Botschafter unserer Winzer ist für mich die persönlich Nähe zu ihnen sowie das Verständnis ihrer Handwerkskunst der Kern unserer Philosophie.
Wir laden Sie als Weinliebhaber ein, diese faszinierenden Weine zu entdecken, die von der persönlichen Winzerhandschrift erzählen.
Kommen Sie mit auf eine Reise des Genusses!
Ihr Werner Brockmann
