Stanislas Wallut bewirtschaftet seine 8,4 ha biodynamisch und ist ein Verfechter der Überzeugung, dass die Gesundheit der Rebstöcke von der Förderung ihrer Immunabwehr und ihrer inneren Energie abhängt. Seine ganze Arbeit ist darauf ausgerichtet, die Trauben in bestmöglichem Zustand in den Keller zu bringen.
Dort verwendet er eine vertikale Presse, die ihm eine vollständige Kontrolle über den entstehenden Most ermöglicht. Er baut die Weine in 51 hl großen Betontanks aus, weil sie aus seiner Sicht am besten geeignet sind, die Klarheit und fruchtige Frische des Weins zu erhalten.
