Erst als sich die junge Camilla 2003 entschied, den Betrieb in vierter Generation zu übernehmen, statt Jura zu studieren, schlug das Weingut neue und ungewöhnliche Wege ein. Wurden bisher vorwiegend Trauben angebaut und diese an die Genossenschaft geliefert, begann Camilla nun eigene Weine herzustellen. Ohne jede Erfahrung im Weinbau, aber getrieben von ihrer Leidenschaft für guten Wein und dem Gespür für erfolgreiche Geschäfte, entwickelte sie Massimago zu einem ambitionierten Betrieb. Selbst Jahrgänge, in denen einzelne Chargen quasi zu Essig wurden, ließen sie nicht entmutigen, sondern sie lernte, aus den Fehlern zu lernen und zu wachsen.

Sie verlieh den Weinen eine frische, würzig-fruchtige und bei aller Komplexität zugängliche Stilistik, die sie durch zeitgemäße, ansprechende Etiketten noch betonte. Schon 2008 stellte Camilla das Weingut Massimago auf biologischen Anbau um. Es ist damit bis heute eine Ausnahme im Valpolicella. Dabei profitiert es von seiner Alleinlage ohne direkte Nachbarn, weil es keinen Eintrag von Schadstoffen anderer Betriebe gibt. Der Verzicht auf chemische Hilfsmittel und Maschinen ist der Familie allein deshalb schon wichtig, weil sie selbst inmitten der Weinberge lebt und dort auch ein Hotel und ein Restaurant betreibt.

Das Aushängeschild der ganzen Region ist der Amarone della Valpolicella mit seiner besonderen Ausbauart. Die Trauben bleiben für eine maximale Reife möglichst lange am Stock hängen. Nach der manuellen Lese werden die Trauben traditionell auf Matten für mindesten 3 Monate zum Trocknen ausgelegt bevor sie vergoren werden. Früher geschah dies auf gut durchlüfteten Dachböden, heute meist in klimatisierten Lagerhallen.

2014 ließ Camilla nur 100 m vom Weinkeller entfernt eine große Halle zur Trocknung der Trauben für den Amarone bauen und ging auch dabei eigene Wege. Die Halle liegt in 250 m Höhe am Hang und wird von drei Seiten natürlich belüftet. Bei kühlem Wetter, ideal sind 10 – 15 Grad, steht die Halle offen und wird vom Wind durchweht. Bei Hitze oder Kälte bleibt sie bei kontrollierter Temperatur und Luftzufuhr geschlossen. Je kühler die Temperaturen sind, umso langsamer trocknen die Trauben und umso intensiver entwickelt sich ihr Geschmack. Unter diesen Bedingungen werden die Trauben drei bis fünf Monate lang schonend getrocknet, bis sie 40 % ihres Wassergehalts verloren haben..

Erst im Anschluss erfolgen im Keller die langsame Vergärung und Mazeration innerhalb von mehr als 25 Tagen. Der weitere Ausbau erfolgt für ein bis zwei Jahre in Eichenfässern bevor der Wein auf der Flasche noch für weitere 12 bis 24 Monate reifen darf. Erst danach kommt der Wein in den Verkauf. Dieses Appassimento-Verfahren sorgt für die besondere Stilistik der Amarone-Weine: Konzentriert und kraftvoll mit Alkoholgeraden von 16% und mehr bei intensiver Frucht mit Gewürz- und Schokoladennoten. Der hohe Alkoholgehalt sowie die intensiven Tannine machen einen Amarone zu einem Langläufer mit langem Lagerpotential. Dennoch sind die Tropfen in ihrer Jugend bereits gut zu genießen, da die üppige Frucht die Tannine hervorragend einbindet und überlagert. Amarone della Valpolicella gehört in Italien neben Barolo und Barbaresco sowie Brunello di Montalcino zu den hochwertigsten Weinen überhaupt.