Kränzelhof - Secretum feinherb 2020

Secretum - Geheimnisvolle Rebsorte

Der Secretum ist eine absolute Besonderheit auf dem Kränzelhof. Nur in den besten Jahrgängen wird dieser fruchtsüße Rotwein hergestellt, während gleichzeitig um die Rebsorte ein Geheimnis gemacht wird. Lagrein soll es definitiv nicht sein, Vernatsch und Blauburgunder alias Pinot Noir scheiden allein schon wegen der Farbe aus. Mit der Auflösung wollte Winzer Graf Franz von Pfeil aber nicht rausrücken bei meinem lezten Besuch. Insofern heißt es weiterhin raten und genießen!

Die Trauben für den Wein wurden erst in der zweiten Novemberhälfte gelesen, um die maximale Reife zu erhalten wobei die Trauben schon anfingen leicht einzutrocknen. Eine besonders lange Maischestandzeit und langsame Vergärung sorgen maximale Extraktion aus den Trauben. Im Anschluss kommt der Wein für satte 28 Monate ins Holzfass, um ihm Zeit für die Harmonisierung der Tannine und Säure zu geben. Erst danach wird er abgefüllt und noch einige Zeit auf der Flasche gelagert.

Außergewöhnlich - Fruchtsüße mit Südtiroler Kraft & Frische   

Tiefdunkles Purpurviolett im Glas mit fast schwarzem Kern. In der Nase sehr intensiv und herausfordernd mit Aromen von reifen Waldbeeren, Rhabarber und reifen schwarzen Kirschen sowie etwas Marzipan. Am Gaumen die überraschende Fruchtsüße, die aber sofort aufgefangen wird von der intensiven Frische und Lebendigkeit des Weines. Sehr vielschichtiges Aromenspektrum, dass von Lakritz über Schokolade bis zu reifen Brombeeren und Cassis reicht. Im nicht aufhören wollenden Abgang spielt die feine salzige Mineralik mit der Süße und den seidigen Tanninen Ping Pong am Gaumen. Ein absoluter Exot, den man nicht in die Region Südtirols einordnen würde. Das Geheimnis um die Rebsorte lässt Spannung aufkommen, bei der man hin und hergerissen wird bem Rästelraten. Ein wirklich außergewöhnlicher Rotwein für ein Dessert mit roten Beeren und schokoladigen Akzenten. Ein Wein, der garantiert n Erinnerung bleibt.

Kulinarische Ideen:

Empfehlungen der Weinvertikale

Rehrücken mit Schokoladen-Rotwein-Sauce, Selleriepüree und Preiselbeeren oder Wildentenbrust mit Kirschen & Pfefferkruste sowie Birnen in Rotwein mit Zimt & Walnüssen

Vegetarische Gerichte

Salzig würziger Roquefort oder gereifter Pecorino sowie als Dessert: Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern & Kirschen

Regionaltypische Ideen vom Winzer

Zart geschmortes Hirsch- oder Rehragout mit Preiselbeeren und hausgemachten Schupfnudeln

Auf den Punkt gebracht

Ein geheimnisvoller Wein, der dem Genießer lange in Erinnerung bleiben wird. Nur in den besten Jahren hergestellt, wird dieser Wein mit einer feinen Restsüße auf die Flasche gefüllt. Er besticht mit seiner spielerischen Kraft, Frische und Mineralik, die mit der Süße im Abgang Ping Pong spielen. Grandios und geheimnisvoll. Bei jedem Schluck versucht man zu erraten, welche Rebsorte es wohl sein könnte???